Sreda, 26. 2. 2025, 6.07
3 ure, 22 minut
Nepogrešljiva sladica pustnih rajanj
Recept za popolne pustne krofe #video
Pustni čas nas vedno znova poveže z otroštvom, ko smo našemljeni v svoje najljubše maske trkali na vrata sosednjih hiš in odganjali zimo. Zraven pa ni smelo manjkati domačih krofov, polnjenih z marmelado in na debelo posutih s sladkorjem v prahu. Danes krofe dobimo skorajda že na vsakem vogalu. Tisti, ki še vedno prisegate na domače, pa veste, da je nepremagljiv tisti klasičen recept za krofe, ki se prenaša iz roda v rod. Po takšnem smo krofe pripravili tudi v uredništvu siol.net.
Ne glede na to, ali se odločite za ustvarjalno različico s svežo vaniljevo kremo, penasto sladko smetano in sočnimi jagodami ali ostajate s preverjeno tradicijo marmeladnih krofov, boste ta recept shranili v knjižico svojih najljubših receptov, ko ga enkrat preizkusite.
Recept za domače krofe
Prvi in najpomembnejši korak je priprava dobro vzhajanega testa. Vse sestavine naj bodo sobne temperature, saj to pripomore k boljšemu vzhajanju.
Sestavine:
- 1 kilogram moke (pol ostre, pol mehke)
- 70 gramov sladkorja
- 70 gramov stopljenega masla
- 7 rumenjakov
- 50 gramov kvasa
- 10 gramov soli
- 1 vanilin sladkor
- ½ decilitra ruma
- ½ litra mleka
- limonina lupina
- 3 žlice olja
Sestavina, ki bo pustnim dobrotam dodala pravi pečat
Sladke pustne mojstrovine so vedno prekrite z debelim slojem sladke pregrehe – mehkega sladkorja v prahu, ki bo že ob prvem ugrizu v krof, flancat ali miško prebudil vaše brbončice in pričaral pravo sladko zabavo. Da bodo vaše sladice dobile tisto pravo sladko piko na i, jim privoščite sladkor v prahu Agragold, ki bo vsa vaša pustna kulinarična doživetja povzdignil na popolnoma novo raven.
Postopek:
Presejemo moko, v sredini naredimo jamico, vanjo nadrobimo kvas ter dodamo žličko sladkorja in nekaj mleka. Počakamo, da se naredi kvasec.
V drugi posodi najprej penasto stepemo rumenjake in sladkor, nato dodamo vse preostale sestavine in dobro zmešamo. Pridobljeno maso zlijemo v moko, ko se naredi kvasec. Vse skupaj mešamo s kuhinjskim robotom od 15 do 20 minut.
Oblikovanje krofov
Ko je testo dobro zgneteno, lahko takoj oblikujemo kroglice. Testo razdelimo na koščke, težke približno 80 gramov, če želimo manjše krofe, pa nekoliko lažje. Nato z rokami testo oblikujemo v kroglice. Oblikovane kroglice položimo na rahlo pomokan prt, jih pokrijemo s čistim servetom in jih pustimo vzhajati, dokler se njihova velikost ne podvoji, približno eno uro.
Cvrtje krofov
Da bodo krofi ravno prav cvrti, z mehko sredico in lepimi "kranceljni", jih je treba peči na približno 160 stopinj Celzija. Če nimamo kuhinjskega termometra, "pripravljenost" olja preverimo z leseno kuhalnico – ročaj potopimo v vroče olje in če se okoli ročaja začnejo pojavljati mehurčki, je olje dovolj vroče.
Če imamo kuhinjski termometer, je olje pripravljeno za cvrtje krofov, ko njegova temperatura doseže 160 stopinj Celzija.
Kadar je olje prevroče, se zunanji del testa prismodi, sredica pa ostane surova. Če olje ni dovolj vroče, pa testo absorbira preveč maščobe.
Pri cvrtju pazite, da krofe v vroče olje vedno položite z vzhajano stranjo navzdol. Na ta način spodnja stran dobi priložnost, da prav tako lepo vzhaja in se oblikuje značilen venček. Prvo fazo cvrtja opravimo v zaprti posodi. Po približno treh minutah krofe obrnemo in cvremo v odprti posodi, dokler ne dosežejo enakomerno zlatorjave barve.
Da se nam krof ob vencu ne posede, ga lahko za nekaj sekund potunkamo v olje, potem ko ga obrnemo na drugo stran.
S čim jih najraje napolnite?
Mi smo se tokrat odločili za domačo vaniljevo kremo, sladko smetano in jagode.
Za vaniljevo kremo potrebujemo:
- ½ litra mleka
- vanilijev strok
- 4 rumenjaki
- 150 gramov sladkorja
- 50 gramov gustina
- 1 list želatine
- košček masla
- jagode
Priprava vaniljeve kreme:
Približno dve tretjini mleka damo v kozico, notri nastrgamo polovico sredice vaniljevega stroka in postavimo na štedilnik, da zavre.
Medtem v drugi posodi zmešamo preostanek mleka, rumenjake, sladkor in gustin. Ko mleko v kozici zavre, vanj zlijemo vsebino. Zmanjšamo ogenj in mešamo toliko časa, da se vaniljeva krema začne gostiti. Na koncu vanjo zamešamo želatino, ki smo ji predhodno namočili v hladni vodi in košček masla, ter vse skupaj postavimo na hladno.
Da se izognemo grudicam v vaniljevi kremi, jo precedimo čez cedilo.
Ko se krofi in vaniljeva krema ohladijo, jih vodoravno prerežemo in v en del krofa nabrizgamo vaniljevo kremo. Nanjo položimo narezane jagode in nato še stepeno sladko smetano. Pokrijemo z drugim delom krofa in posipamo s sladkorjem v prahu.
Pistacija v vse sladke dobrote
Če boste letos krofe delali po predlaganem receptu, boste videli, da so tako okusni, da ne potrebujejo ničesar več – le debelo plast sladkorja v prahu, kar se za pustne dobrote še posebej spodobi.
Če pa želite nekoliko bolj avanturistični okus, so možnosti neskončne. Pistacija je denimo v zadnjem času postala prava kulinarična senzacija, ki popestri številne sladice. Tudi krofe lahko napolnimo s pistacijino kremo, ki z bogatim, oreškastim okusom in nežno teksturo popolnoma dopolni njihovo mehko testo.
Če je vročica s pistacijo zajela tudi vas, lahko letošnje pustne krofe napolnite s pistacijino kremo, ki jo zlahka pripravite sami doma.
Za pistacijino kremo potrebujemo:
- 150 gramov namaza iz pistacij
- 100 mililitrov sladke smetane
- 2 žlici sladkorja v prahu Agragold
- maline in nasekljane pistacije za posip
Sladki smetani dodamo sladkor v prahu in jo stepemo. Nato z ročno metlico previdno vmešamo sto gramov namaza iz pistacij. Krofe napolnimo s pridobljeno pistacijino kremo, zgornji del pa premažemo z pistacijevim namazom ter potresemo s sesekljanimi pistacijami in svežimi malinami.
Za vse, ki prisegate na tradicijo, pa ni nič boljšega od klasične marelične marmelade.
Za najboljše sladice je treba izbrati najljubši sladkor.
Sladkor je v preteklosti nosil ime belo zlato, zdaj se imenuje AGRAGOLD.
AGRAGOLD ponuja različne vrste sladkorja, s katerimi je ustvarjanje v kuhinji pravi užitek. Vsi pomembni trenutki v našem življenju so tako ali drugače povezani s sladkorjem.
Družinska rojstnodnevna praznovanja, tradicionalni prazniki, obletnice in druga slavja ter povsem vsakdanji trenutki, ko si privoščimo skodelico kave s kocko sladkorja – vsi ti spomini imajo eno skupno točko in to je sladkor v najrazličnejših oblikah.
- Beli sladkor AGRAGOLD ima zelo nežno granulacijo in se zato pri pripravi najrazličnejših sladic hitro stopi ter zagotovi popoln uspeh.
- Sladkor v prahu AGRAGOLD bo zaradi svoje mehke strukture pričaral še slajše trenutke. Drobno mleti kristali sladkorja se enostavno topijo ter odlično mešajo s testom, kremami, glazuro in preostalimi sestavinami pri pripravi različnih sladic.
