Sirova enchilada

Enchilada je tipična mehiška jed, gre pa za koruzno ali pšenično tortiljo, polnjeno z različnimi nadevi in polito s čilijevo omako. Sama beseda prihaja iz španske besede enchilar, kar pomeni dodati čilije. Originalno je bila to ulična jed – koruzna tortilja, ki so jo pomakali v čilijevo pomako. Ljudje, ki so živeli ob morju in jezerih, pa so v tortiljo zavili ribo. Danes lahko izbiramo med mesnimi, sirovimi, fižolovimi, ribjimi in zelenjavnimi tortiljami, čeznje pa polijemo pikantno pomako.

Za 4 osebe potrebujemo: - 4 žlice sončničnega olja - 4 koruzne ali pšenične tortilje - 60 g naribanega sira cheddar - 1 drobno sesekljano čebulo - šopek sesekljanega peteršilja Za pomako potrebujemo: - 600 g olupljenih in drobno sesekljanih paradižnikov - 1 očiščen in zelo drobno sesekljan svež zelen čili - ½ drobno sesekljane čebule - 1 sesekljan strok česna - sol in poper po okusu - nekaj sončničnega olja

Priprava pomake V mešalniku na hitro zmešamo paradižnik, čili, čebulo in česen. Pazimo, da sestavine še vedno ohranijo strukturo. Segrejemo sončnično olje in nanj vlijemo pomako. Solimo in popramo po okusu in omako kuhamo pet minut, da se zgosti. V drugo ponev vlijemo nekaj olja, ga segrejemo na srednji temperaturi in na njem popečemo vsako tortiljo posebej. Na vsaki strani jo pečemo 3 sekunde in jo popivnamo s papirnato brisačo. Vsako namažemo z žličko pomake, vanjo potresemo sir, čebulo in peteršilj ter zvijemo. Nato jih prelijemo z ostalo pomako.