Sreda, 24. 5. 2023, 7.47
1 leto, 6 mesecev
Riba, raca, rak
Ta meni je navdušil vse VIP-goste #recept
Termometer prikazuje, kako vroč je članek.
Termometer prikaže, kako vroč je članek.
0,14
V novi oddaji Riba, raca, rak bomo vsak teden spremljali pet znanih Slovencev, ki bodo pokazali svoje veščine v kuhinji. Kot druga se je za štedilnikom preizkusila Urška Vučak Markež, ki je Tima Koresa, Tinkaro Fortuna, Tomaža Miheliča in Mirana Rudana tako navdušila, da so ji podelili najvišje mogoče število točk.
Če bi si tudi sami doma želeli pripraviti jedi, ki jih je svojim gostom v oddaji Riba, raca, rak skuhala Urška Vučak Markež, vam bodo v pomoč spodnji recepti, ki nam jih je zaupala.
PREDJEDI:
Gratinirani šampinjoni
Sestavine:
- 500 g svežih šampinjonov
- 1 glavica čebule
- 1 glavica česna
- 200 g naribanega sira (edamec, gavda, trapist)
- olje za praženje
- sol, poper, peteršilj
Priprava:
Šampinjonom (2–4 pustimo) odstranimo bete in jih s čajno žličko previdno še dodatno malo izdolbemo. Preostale gobe (2–4) sesekljamo skupaj z beti in izdolbenimi deli, izdolble klobuke pa postavimo na pekač, pokrit s papirjem za peko. Olupimo čebulo in česen, ki ju sesekljamo. Čebulo narahlo prepražimo, da svetlo porumeni, dodamo česen, da zadiši, in takoj za tem dodamo sesekljane gobe. Vse skupaj začinimo s soljo, poprom in peteršiljem. Napolnimo klobuke in na vrh vsakega naložimo še nariban sir. 15 minut pečemo v pečici na 190 stopinj Celzija.
Zvitki s pršutom iz listnatega testa
Sestavine:
- zmrznjeno listnato testo (1 kos od dveh)
- 200 g pršuta
- 200 g naribanega sira
- 1 jajce
- 1 žlica mleka
- moka
Priprava:
Odmrznemo testo in 1 kos razvaljamo na pravokotnik na nekaj moke. Vse testo pokrijemo s pršutom in ga zvijemo v rolo. Rolado narežemo na 1 cm debele rezine in jih položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Namažemo z razžvrkljanim jajcem z mlekom in posujemo z naribanim sirom. Pečemo v pečici, da dobi zlatorumeno barvo, 15 minut na 190 stopinj Celzija.
Žepki z gamberi v listnatem testu
Sestavine:
- zmrznjeno listnato testo (1 kos od dveh)
- 1 glavica čebule
- 1 glavica česna
- 500 g zmrznjenih gamberov
- 200 g naribanega sira
- olje za praženje
- 1 jajce
- moka
- sol, peteršilj
Priprava:
Odmrznemo gambere in testo ter 1 kos testa razvaljamo na pravokotnik na nekaj moke. Testo razdelimo na kvadratke (2 x 4 ali 3 x 4). Olupimo čebulo in česen, ki ju sesekljamo. Čebulo narahlo prepražimo, da svetlo porumeni, dodamo česen, da zadiši, in takoj za tem dodamo gambere. Na kratko prepražimo, začinimo s soljo ter peteršiljem in nadevamo prepraženo maso na kvadratke. Dodamo nariban sir in kvadratke zapremo, tako da vse zunanje robove kvadratka potegnemo skupaj in malo stisnemo, da držijo skupaj. Žepke položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in jih namažemo z razžvrkljanim jajcem. Pečemo v pečici, da dobi zlatorumeno barvo, 15 minut na 190 stopinj Celzija.
Por s slanino v vlečenem testu
Sestavine:
- 4 listi vlečenega testa
- 1 veliki por
- 350 g hamburger slanine
- sol, poper, muškatni orešček
- kisla smetana
- 200 g naribanega sira
- 1 jajce
Priprava:
Umijemo in narežemo por na male koščke. Na male koščke narežemo tudi hamburger slanino. Slanino brez dodatnega olja damo na ponev in jo prepražimo. Ko spusti maščobo, dodamo še narezan por. Na hitro prepražimo in začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Vzamemo 2 lista, da se skupaj držita kot eden, in razporedimo pol mase po njem. Zavijemo kot zavitek in damo v pekač, obložen s papirjem za peko. To ponovimo še z drugima 2 listoma. Zvitka v pekaču namažemo s kislo smetano, nato pa še z razžvrkljanim jajcem in po želji potrosimo s sirom. Pečemo v pečici, da dobi zlatorumeno barvo, 15 minut na 190 stopinj Celzija.
Šunka s kremnim sirom
Sestavine:
- 100 g – 7 rezin šunke
- 220 g kremnega sira
Priprava:
Vsak kos šunke namažemo s kremnim sirom in zvijemo v rolico. Rolice šunke naložimo na servirni krožnik in postrežemo takoj, lahko pa počakajo v hladilniku do uporabe.
Bučka s feto
Sestavine:
- 1 bučka, srednje velika in okrogla, ne preveč zvita
- 150 g feta sira
- mleti česen
- malo olja za žar
Priprava:
Bučko po dolgem narežemo na rezine, debele 3–5 mm. Popečemo jih na žaru, da dobijo lepe žar črte, pazimo, da kosi bučke ostanejo lepi in celi. Popečene naložimo na krožnik eno zraven druge in počakamo, da se ohladijo. Bučke malo začinimo z mletim česnom, nadevamo s koščkom feta sira in zvijemo v roladico. Bučkine roladice postavimo pokonci in jih naložimo na servirni krožnik. Lahko postrežemo takoj, lahko pa počakajo v hladilniku do uporabe.
Tortilja z lososom
Sestavine:
- 1 tortilja
- 200 g hrena v smetanovi omaki
- hrustljavi del solate
- 200 g rahlo dimljenega lososa v tankih rezinah
Priprava:
Tortiljo namažemo s hrenom in jo naložimo tako, da jo prekrijemo, najprej z listi solate, nato pa še z rezinami lososa. Vse skupaj na trdo zvijemo in zavijemo v aluminijajsto folijo ter pustimo nekaj ur v hladilniku, lahko tudi čez noč. Preden postrežemo, odvijemo folijo in narežemo rolado iz tortilje na 1 cm debele rezine. Tako dobljene rolice damo na servirni krožnik in postrežemo.
GLAVNA JED:
Vratovina v naravni omaki
Sestavine:
- 4–6 zrezkov vratovine
- olje za pečenje
- sol, poper, mleta kumina, česen v prahu, gorčica
- 1–2 žlice ostra moka
- 3 dcl mrzle vode
Priprava:
Zrezke narahlo potolčemo in začinimo s soljo, poprom, mleto kumino in česnom v prahu. Eno stran pomokamo, drugo namažemo z gorčico in zrezke dobro popečemo. V ponev jih damo s pomokano stranjo navzdol. Ko so popečeni, jih malo zalijemo in jih pustimo na malem ognju, da večina vode izhlapi. Preostanek moke zmešamo z 1,5 dcl mrzle vode in zlijemo na zrezke. Zavremo in počakamo, da se omaka zgosti, in zrezki so pripravljeni.
Kruhova rolada
Sestavine:
- 6 kosov belega kruha, lahko starega
- 3 dcl mleko
- 1,5–2 žlički vegete
- 1 glavica čebule
- 2 stroka česna
- 50–70 g hamburger slanine
- sol, poper, majaron, peteršilj
- 1 jajce
- olje
Priprava:
Kruh narežemo na male koščke in zalijemo z vročim mlekom, začinjenim z vegeto. Premešamo in če je videti presuho, dodamo mleko. Bolje več kot premalo, saj lahko tekočino kasneje iztisnemo. Pustimo stati kako uro. Kruh mora vpiti tekočino in postati mehek. Olupimo čebulo in česen ter ju sesekljamo. Na male koščke narežemo hamburger slanino in jo prepražimo, dodamo čebulo, olje dodamo po potrebi, in ko čebula lepo postekleni, dodamo še česen, da zadiši. Odstavimo z ognja ter počakamo, da se malo ohladi. Kruh premešamo z roko in če ga stisnemo med rokami, ne sme teči iz njega in ne sme biti premoker. V tem primeru tekočino iztisnemo in odstranimo. Ko smo zadovoljni z gostoto kruha, dodamo prepraženo čebulo, sol, poper, majaron, peteršilj in 1 jajce. Maso damo na prozorno folijo in zavijemo na tesno kot rolado. Primemo na obeh koncih in zavrtimo kot kolebnico. Ko je lepo zavita, jo zavijemo še v aluminijasto folijo in damo kuhat v vrelo vodo, da vre 20 min na zmernem ognju. Ko je rolada kuhana, jo vzamemo iz vode, odvijemo, narežemo na rezine in nadevamo na servirni krožnik ter jo postrežemo kot prilogo.
SLADICA:
Krema iz bele čokolade z malinami
Sestavine:
- 12–15 svežih malin za dekoracijo
- 500 g zmrznjenih malin
- 4 žlice sladkorja
- 2 žlici mleka
- 2 jajci
- 200 g bele čokolade
- 1,5dcl tekoče sladke smetane
Priprava:
Maline odtalimo, na grobo sesekljamo in dodamo 2 žlici sladkorja. Nadevamo jih v 4 večje kozarce (vsaj 2 dcl). Ločimo 2 jajci in naredimo čvrst sneg z 1 žlico sladkorja ter damo na stran. Stepemo sladko smetano in jo damo na stran. Nad paro stepamo 2 rumenjaka z mlekom in žlico sladkorja. Odstavimo in dodamo čokolado, nalomljeno na koščke, ter mešamo, dokler se čokolada ne stopi. Ohladimo na sobno temperaturo. Nato narahlo vmešamo sneg in sladko smetano. Dobljeno zmes nalijemo v kozarce in pustimo nekaj ur v hladilniku, najbolje čez noč. Preden postrežemo, okrasimo kozarce s svežimi malinami in postrežemo.
