Gostilna, ki ne potrebuje resničnostnega šova

Konec aprila je Gostilna dela praznovala drugi rojstni dan. Tista gostilnica na začetku ljubljanske Poljanske ulice s sivimi polkni in jedilnikom, zapisanim na črni tabli pred vhodnimi vrati, ki so jo na začetku njenega delovanja budno spremljali mediji, še vedno vsak dan na malico ali kosilo privabi veliko ljudi. "Verjetno je delež obiskovalcev prepričala tudi zanimiva ureditev prostora," pripoveduje Tita Destovnik, ki bdi nad tem, da v zanimivem ambientu na Poljanski vse teče tako, kot mora. "Po dveh letih lahko rečem, da imamo kar velik odstotek stalnih gostov, ki se radi vračajo zaradi zadovoljstva s kulinarično ponudbo, nove pa vedno prepoznamo po tem, kako vstopijo v prostor – prvih nekaj sekund si ogledujejo prostor, česar stalni ne počnejo več."

Od vajenca do kvalificiranega kuharja ali pomočnika natakarja Gostilna dela je projekt socialnega podjetništva. Skupina strokovnjakov pod svoje okrilje vzame mlade med 17. in 25. letom, ki iz različnih razlogov niso končali šolanja in imajo le drugo stopnjo izobrazbe, in jim ponudi priložnost, da se urijo in izučijo v poklicu pomočnika kuharja ali pomočnika v strežbi. "Lani smo zaposlovanje in usposabljanje za mlade iz ranljive ciljne skupine nadgradili," razloži Destovnikova. "Poleg tega, da imamo natančno izdelan program usposabljanja, smo se odločili, da tistim, ki uspešno zaključijo usposabljanje, omogočimo tudi opravljanje certifikata nacionalne poklicne kvalifikacije za izbrani poklic – poklic pomočnika natakarja ali kuharja. Na ta način pridobijo poklic, ki ga, ko se vključijo v naš program, nimajo."

Vrhunsko mentorstvo, ki mladim daje drugo priložnost Zaradi velike medijske pozornosti in poudarka na socialnem podjetništvu so v Gostilni dela opazili, da gostje sčasoma pozabljajo, v čem se njihov lokal razlikuje od drugih gostinskih obratov. Njihova dodana vrednost je poleg zaposlovanja oseb iz ranljive cilje skupine tudi usposabljanje na konkretnem delovnem mestu. Poleg vidnih oseb, ki so vključene v usposabljanje ter mentorja – vodje kuhinje in člana slovenske kuharske reprezentance Matjaža Cotiča –, v tem procesu sodelujeta tudi psihologinja in socialna pedagoginja. Obe imata veliko vlogo predvsem v tistem delu usposabljanja, ki ni viden za goste, je pa izredno pomemben, razloži Tita.

Ambient, ki očara, in hrana, ki prepriča s svežino Čeprav na koncept usposabljanja mladih, ki v Gostilni dela goste sprejmejo, postrežejo in jim skuhajo kosilo, opozarjajo tudi zapisi na cenikih, so želeli na svojevrsten koncept opozoriti tudi drugače. In tako je padla ideja, da koncept usposabljanja narišejo. Kar na steno gostilnice.

V sredini je narisana ekipa mladih, za katero z obeh strani skrbi strokovna ekipa. "Narisali smo kozarec, ki pada, s čimer smo želeli prikazati, da se v procesu usposabljanja dogajajajo napake. Na vrhu polic je narisana bazilika in opozorilo: Zalij me!, kar kaže na to, da se v procesu učenja velikokrat na kaj pozabi in je potrebno dodatna spodbuda," se po s kredo porisani črni steni, ki je delo mlade arhitektke Anje Humljan, s pogledom sprehodi Tita.

Brez podpore države, a z zaupanjem v dobro hrano naprej "Želimo si, da bi čim večjemu številu mladih omogočili pridobitev poklica s pomočjo certifikata NPK ter jih s pomočjo delovnih izkušenj, pridobljenih v naši učni delavnici, uspešno pripravili na lažji vstop na trg dela." Glede na to, da od zaključka projekta Tovarna dela – Vstop v svet dela, s katerim se je zgodba Gostilne dela na Poljanski začela, nimajo več finančne podpore države, se ekipa zaveda, da je "dobra hrana in zadovoljstvo naših gostov edini ključ do dolgoročne uspešnosti in delovanja Gostilne dela".