Torek, 25. 10. 2016, 12.28
7 let, 2 meseca
Resnica o testeninah
Ob svetovnem dnevu testenin, ki ga že 19. leto praznujemo 25. oktobra, je dobro, da obnovimo naše znanje o eni najbolj priljubljenih jedi na svetu – o testeninah.
Glavni cilj tega dne je namreč izobraziti ljudi in jih spodbuditi k uživanju testenin kot stebra zdrave mediteranske prehrane. Resnica je namreč, da so testenine zdrave, omogočajo trajnostno pridelavo, so slastne in cenovno dostopne, poleg tega pa ne redijo. Ob svetovnem dnevu testenin bodo strokovnjaki in nutricionisti delili svoje znanje o visoki prehranski vrednosti testenin, njihovi prilagodljivosti vsem kulturam na svetu ter o majhnem vplivu na okolje, ki ga ima njihova pridelava.
Zaradi testenin smo dlje časa siti
Testenine, še posebej kadar jih uživamo al dente, imajo nizek glikemični indeks, ki razvršča živila glede na dvig sladkorja v krvi po njihovem zaužitju. Živila z nizkim glikemičnim indeksom se v našem telesu prebavljajo dlje časa, zato uravnavajo krvni sladkor, telesu pa zagotavljajo, da se energija sprošča postopoma, preprečijo nihanja v ravni sladkorja v krvi, kar lahko vodi do številnih zdravstvenih težav ali prenajedanja. Testenine imajo zaradi nizkega glikemičnega indeksa torej nežen učinek na krvni sladkor. Dlje časa se počutimo siti, kar je odlično tako za naše brbončice kot za obseg pasu.
Znanstveni izsledki
Konec leta 2015 je v Milanu potekal peti svetovni kongres testenin. Na njem je sodelovalo dvajset znanstvenikov in zdravstvenih strokovnjakov iz devetih držav, predstavili pa so najnovejše izsledke raziskav na področju testenin kot zdrave prehrane. V času, ko sta debelost in sladkorna bolezen močno prisotna, so obroki s testeninami in druge hrane z nizkim glikemičnim indeksom tisti, ki lahko pomagajo nadzirati krvni sladkor in težo, posebej pri ljudeh s prekomerno težo. Glikemični indeks je dejavnik, ki vpliva na zdravilno vrednost hrane, bogate z ogljikovimi hidrati. Testenine imajo nizek glikemični indeks, še posebej polnozrnate, ki vsebujejo tudi več vlaknin. Številni klinični preizkusi potrjujejo, da so za debelost krive odvečne kalorije in ne ogljikovi hidrati. Uspešne shujševalne diete imajo poudarek na razponu zdravih ogljikovih hidratov, proteinov in maščob. Vsa ta tri makrohranila so, kadar so v ravnotežju, ključna za oblikovanje zdrave prehrane, ki jo lahko vsak od nas uživa vse življenje. Poleg tega prehrana z majhno vsebnostjo ogljikovih hidratov ni varna, predvsem na dolgi rok.
S testeninami v boj proti sladkorni bolezni?
Zaradi nizkega glikemičnega indeksa so lahko testenine koristne tudi za sladkorne bolnike tipa 2. Nova raziskava o prehrani, ki temelji na hrani rastlinskega izvora in je bogata z ogljikovimi hidrati, dokazuje, da lahko izboljša zdravje ljudi, ki imajo diabetes tipa 2. Ljudje, ki so sodelovali v raziskavi, so jedli veliko neprocesiranih ali minimalno procesiranih ogljikovih hidratov – vse od sadja, krompirja, fižola in polnozrnatih testenin. Raven njihovega krvnega sladkorja se je kmalu izboljšala.
Glikemični indeks špagetov je 46, medtem ko je indeks kuskusa 65, belega riža 73 in kuhanega krompirja 82.
1. Testenine so dobre za ljudi in za planet. Imajo pomembno vlogo pri uravnoteženi prehrani, poleg tega pa omogočajo trajnostni razvoj.
2. Testenine so steber mediteranske prehrane.
3. Testenine so energija. Z uživanjem testenin boste dlje časa siti.
4. Testenine ne redijo.
5. Testenine so okusne in združujejo ljudi.
