Vino izpod rok strokovnjaka

Kakšno naj bo to vino, kakšne so njegove lastnosti in značilnosti, vam lahko razloži sommelier. Ustrezne slovenske različice za to francosko besedo še ni, gre pa za vinskega poznavalca, ki gostom svetuje, kako dobro se posamezno vino spaja s hrano in predlaga, katero bi bilo najprimernejše glede na njihove želje in vrsto hrane. Vinski svetovalci navadno delajo v boljših restavracijah in posebej specializiranih prodajalnah pijač, veliko pa jih je zaposlenih tudi v vinotekah in vinskih kleteh. Širjenje vinske kulture Osrednja naloga vinskega svetovalca je skrb za širjenje vinske kulture ter razširjanje znanja o zdravi porabi vina. Vinski svetovalec priporoča vino k jedem in skrbi za njegovo pravilno postrežbo. Nevsiljivo priporoča tista vina, ki se k posameznim jedem najbolje podajo, kljub temu pa upošteva tudi želje gosta.

Njegovo glavno področje je svetovanje glede vina, svetuje pa tudi o drugih pijačah, na primer konjakih, viskijih, ima pa tudi znanje s področja cigar, s katerimi navadno zaokrožimo odličen obrok. Sommelier mora biti sproščen, a ne vsiljiv, strokovno dobro podkovan in dosleden.

Poroka hrane in vina Sommelierji, ki svetujejo, katero vino se poda k določenim jedem, so dobri poznavalci vin in obenem veliki gurmani. Beseda enogastronomija je sestavljena iz besede »enologija«, ki označuje nauk o predelavi in negi vina, ter besede »gastronomija«, s katero opisujemo spretnost in znanje pripravljanja izbranih jedi. Enogastronomija je torej umetnost dobre kuhinje, združena s poznavanjem vin in njihovega ujemanja s posameznimi jedmi. Pitje vina pomeni za poznavalce užitek med obrokom in dopolnitev okusa hrane.

Delovni pripomočki Pri serviranju vina in drugih pijač sommelier uporablja različne kozarce, servirni pladenj in servirni voziček. Na verižico ima pripet degustacijski kozarček, pri roki pa različne odpirače in termometer za merjenje temperature vina. Ob posebno slavnostnih dogodkih lahko uporabi tudi meč za odpiranje zamaškov.

Kako postati sommelier

Če želite več vedeti o vinih in kulturi pitja vina, se lahko vpišete na izobraževanje, ki poteka v okviru Društva gostinskih delavcev Slovenije na gospodarski zbornici. Na voljo je program za sommelierja ljubitelja ali za sommelierja prve stopnje. Tisti, ki so že dosegli prvi nivo, lahko po treh letih dela v praksi nadaljujejo izobraževanje za sommelierja druge stopnje. Obstaja pa tudi društvo za razvoj pivske kulture Sommelier Slovenije, ki se z različnimi izobraževanji in delavnicami trudi postaviti kulturo pitja vina na višji nivo. Vsako leto pa sommelierji prirejajo tudi številna tekmovanja in stanovske preizkušnje, saj dober sommelier svoje znanje lahko ohranja le z rednim delom in sprotnim izobraževanjem v svoji stroki.