Torek, 15. 8. 2017, 18.54
7 let, 2 meseca
Kaj se kuha v slovenskih planinskih kočah? #foto
Termometer prikazuje, kako vroč je članek.
Termometer prikaže, kako vroč je članek.
2,10
Kuharji, ki delajo v planinskih kočah, so v večini primerov sinonim za iznajdljivost. Še posebej tisti v kočah, ki so glede oskrbe odvisne od helikopterskega prevoza, žičnic ali konjske nošnje. Iz sestavin, ki jih kočam dostavijo samo na vsakih nekaj dni, če ne celo tednov, morajo ustvariti pravi mali kulinarični čudež. S čim vam bodo postregli v slovenskih planinskih kočah?
Kuhanje v planinskih kočah je v marsičem prava umetnost. Če ste kdaj vstopili v kuhinje planinskih koč, veste, o čem govorimo. Številne so brez elektrike, hladilnika in zamrzovalnika, nekatere so brez tekoče vode, marsikje kuhajo na štedilniku na drva, z živili pa jih na vsake toliko oskrbi helikopter ali konjska vprega. Lahko si seveda predstavljate, da oskrbniki ne morejo za vsako malenkost do trgovine, kot lahko to storimo v dolini.
- Glasujte za Naj planinsko kočo 2017
- Franjo Potočnik, legenda Triglava: pri 82 letih ima za seboj že 1.032 vzponov na Triglav #intervju
V kuhinji na Češki koči, kjer so brez hladilnika in zamrzovalnika, je potrebno precej iznajdljivosti.
Na jedilniku večine planinskih koč prevladujejo enolončnice. Zakaj? Ker zadostijo vsem potrebam utrujenega telesa: sol nadomesti natrij, ki smo ga izgubili s potenjem, osnovne sestavine vam povrnejo moč in energijo, tekočina vas rehidrira.
Roblekov dom na Begunjščici oskrbujejo s konji.
Kot pravi Katica Mikelj, inštruktorica kuharstva na Višji strokovni šoli za gostinstvo in turizem na Bledu in vodja kuharskega dela seminarja za oskrbnike, je kuhanje v gorah stvar velike iznajdljivosti. "Kuharji se morajo prilagoditi razmeram in zadostiti zakonskim zahtevam," poudarja.
Nekatere planinske koče slovijo po svoji kulinarični ponudbi. Krekova koča na Ratitovcu je znana po flancatih.
Sama zagovarja, da se v planinskih kočah strežejo tradicionalne jedi, ne cvrtje, čeprav se zaveda, da je ravno vonj cvrtja tisti, ki vabi v gostinski obrat.
Izvirnost je ključ do uspeha
Oskrbnikom svetuje, naj bodo pri kuhanju izvirni, saj je to tista pika na i, ki planince vleče nazaj. Tako kot na primer flancati vabijo na Ratitovec, palačinke na Tončkov dom na Lisci, kremna rezina na Kum, štruklji pa na Kofce.
Porast gorskih ultratekačev kliče po večji ponudbi ogljikovih hidratov
Strinja se, da bo zaradi porasta števila gorskih ultratekačev več pozornosti treba namenjati ponudbi ogljikovih hidratov v kočah. Na to je lani opozoril že Nino Fijačko, mariborski znanstvenik, ki je pretekel in dokumentiral pot čez Karavanke.
Kaj se kuha v slovenskih planinskih kočah?
Na Domu Valentina Staniča v Triglavskem pogorju vas čaka mlada ekipa štirih deklet in kuharja Braneta Huzjana. Na njihovem jedilniku boste našli vse mogoče.
Od čuftov s pire krompirjem do jote, bograča, golaža, pasulja, gobove, goveje in zelenjavne juho, testenin ter žgancev. Od sladkih jedi pripravljajo jabolčni zavitek, štruklje, gratinirane palačinke in Staničev puding, ki je specialiteta doma in ga ne boste dobili nikjer drugje.
Staničev puding je narejen iz (seveda) pudinga, sadja, piškota, smetane in preliva.
Pečejo tudi svoj kruh, vse pa kuhajo z brezglutensko moko in brez mesa (kdor želi, ga dobi zraven). To pomeni, da je vsa njihova hrana primerna za vegetarijance, nam je pojasnila Alenka Klinar, ki je tudi avtorica mikavnih fotografij.
Čufti s pire krompirjem
V Roblekovem dom na Begunjščici (finalistu akcije Naj planinska koča 2017), kjer za dobro voljo in kulinarično ponudbo od lani skrbita Zdenka in Rok Podpečan, vam bodo med drugim postregli z ričetom s klobaso, žganci z ocvirki, obaro, zavitkom in štruklji.
V Zavetišču na Planini (finalistu akcije Naj planinska koča 2017), kjer gradijo nov planinski dom, ki naj bi vrata odprl jeseni, so najbolj ponosni na vrhniške štruklje s suhimi slivami, v sklopu Argonavtskih dni na Vrhniki pa že nekaj let pripravljajo tudi najdaljši vrhniški štrukelj. Letos je meril rekordnih 25 metrov in 25 centimetrov!
Z bogato kulinarično ponudbo (in nazivom naj planinska koča 2015) se lahko pohvalijo na Kumu, kjer je oskrbniško vlogo predlani prevzel znan slaščičar Roman Ledinek. Tudi letos ste Planinski dom na Kumu uvrstili med finaliste akcije Naj planinska koča.
Na Kumu vam postrežejo z ričetom, govejo juho in pasuljem.
To je klasično kosilo, ki ga v Planinskem domu na Kumu postrežejo ob koncu tedna, ob praznikih in po naročilu za večje skupine. Sestavljeno je iz juhe (gobove ali goveje), praženega krompirja, svinjske pečenke, piščančjega dunajskega mesa in mesne rulade. Zraven spadata še mešana solata in za konec sladica.
Postrežejo vam tudi s funštercem, značilno rudarsko jedjo, sestavljeno iz jajc, mleka, soli in moke.
V ponudbi imajo tudi raznovrstne zavitke. Vedno sta na voljo jabolčni in borovničev, na fotografiji pa sta breskov in borovničev zavitek.
Belvi rezina in kremna rezina, s katero vas pogostijo na Kumu, sta bili izbrani za naj sladico planinskih koč 2015.
Tudi v Taborniškem domu Šija si prizadevajo za čim bolj pestro kulinarično ponudbo. Na planini vam postrežejo z raznimi enolončnicami, od bograča, jote pa vse do tržiških bržol. V njihovi ponudbi sta tudi stari tržiški jedi, kot sta tržiška flika in masunek.
Ob koncih tedna, ko je obisk koče večji kot med tednom, v saču pečejo svinjska rebra, ki jim dodajo še kak drug kos mesa, kot sta kozliček ali jagnje. Po naročilu vam pripravijo tudi okusna polnjena svinjska rebra, ki jih prav tako spečejo v saču. Ves čas sta na voljo tudi hišni specialiteti: gratinirani ajdovi štruklji in ajdova omleta.
Jagnje in svinjska rebra na krompirju in zelenjavi.
Na Šiji vam med drugim pripravijo bograč ...
... in tržiško fliko, staro tržiško jedjo.
