prazniki
Torek, 15. 4. 2025, 18.40
4 ure, 46 minut
Slovenska mojstrica potic Janja Štrumbelj je razkrila svoj recept
Termometer prikazuje, kako vroč je članek.
Termometer prikaže, kako vroč je članek.
0,99
Velikonočni prazniki so priložnost, da izbrusite svojo sposobnost peke potic. Morda lahko letos presenetite z nekoliko drugačno potico po receptu Janje Štrumbelj.
"Pogosto rečemo, da je potica kraljica velikonočnih dobrot in krona praznične mize, je spomin na dom in vez s koreninami. Njen vonj prikliče otroške spomine, čustva in vse tiste prijetne občutke, ko praznujemo s svojimi najdražjimi," je prepričana Janja Štrumbelj, ustanoviteljica butične pekarne lePotica v Ljubljani, ki s svojimi mini potičkami navdušuje tako v Sloveniji kot v tujini.
Raziskava pri Woltu kaže, da v velikonočnem času najpogosteje naročamo orehovo potico (57 odstotkov), sledi ji pehtranova (25,6 odstotka), nato makova (15,1 odstotka) in lešnikova (2,3 odstotka). Podobno opaža tudi Janja Štrumbelj: "Ko Slovenci govorimo o potici, imamo običajno v mislih orehovo, z rozinami ali brez njih. Zlasti za praznike, ki so povezani s slovensko tradicijo in običaji, je nekako samoumevno, da mora biti na mizi domača orehova potica."
Za dobro potico so ključne sveže, kakovostne sestavine in uravnotežen recept. Janja poudarja, da mora imeti orehova potica prijeten okus po orehih, medtem ko rum, limonina lupina, cimet in druge dišave le nežno podprejo osnovni okus, ne smejo pa ga nadvladati. Harmonijo okusov lahko dosežemo tudi s pravim razmerjem med testom in nadevom, ki ne sme biti ne presuh ne premoker.
Nasvet za začetnike in začetnice
Tistim, ki se peke potice lotevajo prvič, svetuje, naj začnejo z manjšimi količinami. Tradicionalni recepti pogosto vključujejo večje količine testa, kar zna biti za začetnika zahtevno. Bolje je začeti z receptom, ki vsebuje 300 gramov moke in 300 gramov orehov. Tako dobimo približno kilogram potice, ki jo lahko brez težav oblikujemo in položimo v okrogel pekač. Izkušnja bo tako še vedno prijetna, rezultat pa spodbuden za naslednje peke.
Če bi se letos radi preizkusili v peki doma, je Janja iz lePotice razkrila recept za bogato lešnikovo potico s čokolado. To je potica, ki združuje vse, kar imamo radi – ravno pravo mero tradicije in pregrehe.
Lešnikova potica s čokolado
Sestavine za model premera 20−23 centimetrov:
Testo:
- 300 g moke
- 2 rumenjaka
- 50 g sladkorja
- 1 vanilin sladkor
- 0,3 žličke soli
- 1 ščep naribane lupine bio limone
- pol žlice ruma
- 125 ml mleka
- pol kocke kvasa
- 60 g masla
Nadev:
- 250 g zmletih praženih lešnikov
- 2 žlici čokolade v prahu
- 90 g masla
- 90 g sladkorja
- 50 ml sladke smetane
- 1 jajce
- 0,5 žlice vaniljevega sladkorja
- 0,5 žlice ruma
- 0,5 žlice kisle smetane
- ščepec soli
- 25 g piškotnih drobtin (po potrebi)
Potrebujemo še:
- maslo za pekač
- ostro moko za delovno površino
- beljak za lepilo
Priprava:
V manjšo posodo ali skodelico nadrobimo kvas, mu primešamo malo moke, sladkorja in toliko mlačnega mleka, da dobimo gosto tekoče testo. Kvasec pustimo, da naraste za enkratno količino.
Moko presejemo v skledo. Rumenjaka razžvrkljamo in jima dodamo preostali sladkor, dišave in sol. V preostalem mlačnem mleku raztopimo maslo, prilijemo k rumenjakom in dobro premešamo. Moki prilijemo kvas in premešamo. Prilijemo jajčno mešanico in vse skupaj s kuhalnico zmešamo v testo. Testo z rokami na hitro zgnetemo v gladko kepo, ki se loči od posode. Posodo pokrijemo in pustimo, da testo vzhaja za enkratno količino.
Pripravimo nadev: maslo in sladkor penasto umešamo. Primešamo jajce in stepamo nekaj minut, da nastane krema. Dodamo sladko smetano, zmlete lešnike, čokolado, dišave in sol, na koncu pa še kislo smetano. Če je nadev pregost, ga razredčimo z malo snega iz beljaka (ki je ostal od testa), če je preveč redek, ga zgostimo z drobtinami.
Potičnik ali drug pekač dobro namažemo z maslom.
Testo zvrnemo na prt ali desko, ki smo ju posuli z ostro moko, in ga razvaljamo v pravokotnik. Premažemo ga z nadevom in tesno zvijemo. Oba konca zvitka premažemo z beljakom, ki bo deloval kot lepilo. Potico položimo v model in jo večkrat prebodemo. Pokrijemo jo s prtičem in pustimo, da vzhaja za enkratno količino. Potico pečemo približno 40 minut, v pečici, ogreti na 190 stopinj Celzija.
Oglejte si še:
