Sobota, 4. 2. 2023, 22.24
1 leto, 9 mesecev
Ali skorjo parmezana zavržete? Napaka.
Termometer prikazuje, kako vroč je članek.
Termometer prikaže, kako vroč je članek.
0,67
Skorja parmezana, tisti trdi del, ki ga običajno zavržemo, ko nastrgamo ves sir, je skrivna sestavina, ki omledno jed spremeni v okusa polno mojstrovino.
Le redkokdo v kuhinji kos parmezana porabi do zadnje drobtine. Sir nastrgamo v rižoto, ga v lističih posujemo po solati ali koščke grizljamo ob kozarcu vina, skorja pa običajno pristane med odpadki. Škoda, s to skorjo lahko namreč občutno izboljšamo enolončnice, juhe in jušne osnove. Trdi krajec jim da poln okus, ki ga sicer običajno dosežemo tako, da v lonec "stopi prašič" oziroma da v njih kuhamo kakšen kos mesa.
Ostanke oziroma skorje parmezana shranite v zamrzovalniku v zaprti plastični vrečki ali posodi, kjer bodo čakale svojo priložnost, da zablestijo.
Kako lahko uporabite skorje parmezana?
- Dodajte jih k jušni zelenjavi, ko kuhate jušno osnovo.
- Med kuhanjem jih dodajte v mineštro ali kakšno drugo enolončnico, odlično pa bodo obogatile tudi rižoto ali paradižnikovo omako za testenine. Ko je jed kuhana, skorjo odstranite in (končno) zavrzite.
- Dajte jih v steklen kozarec, dodajte nekaj strokov česna in prelijte s kakovostnim olivnim oljem. Dobili boste aromatizirano olje, s katerim lahko pokapljate popečene kruhke ali obogatite testeninske jedi.
- Pokuhajte jih v kropu, v katerega boste zakuhali polento.
Zimska mineštra
- 1 por
- 2 korenčka
- 1 čebula
- 2 stebli zelene
- 1 krompir
- 1 bučka
- 2 pločevinki (okoli 800 gramov) pelatov
- 1 pločevinka (okoli 400 gramov) belega fižola
- 2 litra vode
- 1 večja ali več manjših skorij parmezana
- sol in poper
Por narežite na kolobarje, preostalo zelenjavo nasekljajte na kocke. V loncu jih prelijte z vodo, primešajte paradižnikove pelate, dodajte parmezanovo skorjo, posolite in zavrite, potem pa na zmernem ognju in v odkriti posodi ob občasnem mešanju kuhajte eno uro oziroma dokler zelenjava ni mehka, a ne razkuhana. Odstranite skorjo parmezana in primešajte fižol. Kuhajte še okoli pet minut, da se fižol pregreje, potem lonec odstavite z ognja. Popoprajte in dosolite, če je treba. Nalijte v krožnike, pokapljajte z olivnim oljem, potresite s svežim peteršiljem in po želji še s sveže nastrganim parmezanom. Postrezite s krekerji ali popečenimi kruhki.
